В центре Перми открылся ресторан современной локальной кухни ТÖВ

В Перми по адресу ул. Окулова, 14Б (бизнес-парк «Гоголь») начал работу новый ресторан современной локальной кухни ТÖВ. Название заведения переводится с коми-пермяцкого языка как «ветер».

В соцсетях основатели заведения рассказали, что концепция ресторана строится на переосмыслении гастрономических традиций Прикамья. Поиск уникальных вкусов начался задолго до открытия: команда во главе с бренд-шефом Егором Астраханцевым совершила ряд экспедиций в Кудымкар, Сепыч и Кукушку. Собранные там местные продукты, старинные рецепты и способы приготовления легли в основу меню, получив современное прочтение.

Как отмечают создатели, их цель — не буквальное повторение прошлого, а создание новой авторской кухни на базе локальных ингредиентов.

«Нам хочется, чтобы сюда приходили узнавать Пермь. И вернулись — уже к любимым блюдам», — говорится в сообщении основателей.

Сейчас ресторан работает в режиме технических открытий: заведение уже принимает гостей и бронирует столы.

Как ранее писал «Новый компаньон», планировалось, что ресторан откроется на первом этаже отеля Hampton by Hilton. а заведение будет оформлено с элементами коми-пермяцкого декора и отсылками к уральской природе. Шеф-поваром ресторана «Тӧв» является финалист третьего сезона телевизионной «Битвы шефов» Владимир Бурдин.