Пришло время франч-индивидуалов

Уже не первый год студенты гуманитарного факультета ПНИПУ в ходе освоения курсов «Международный бизнес» и «Международный маркетинг» изучают на практике рынок франчайзинга. Они получают техническое задание от преподавателя с конкретной целью, к примеру, проанализировать рынок франчайзинга в общественном питании или торговле в Перми, cоставить полномасштабную карту наличия франчайзинговых магазинов на территории города, структурировать магазины по объектам торговли, определить достаточность представленных объектов торговли и свободные торговые ниши, обосновать перспективы развития и предложить конкретные рекомендации действующим и потенциальным франчайзерам. Уже есть первые результаты этих исследовательских и практических работ.

В 2011 году группа ПНИПУ студентов–экономистов исследовала рынок общественного питания в четырёх районах Перми — Свердловском, Ленинском, Индустриальном и Мотовилихинском. Анализ показал, что в сфере франчайзинга на этих территориях присутствуют три крупных игрока: «Алендвик» (SFC Chicken, «Баскин Роббинс», «Пельмешки да вареники», Viva la Pizza и др.), сеть ресторанов RestUnion («Халва», «Тсуру», Casa Mia, др.) и «Прикамье» («Киото», «Уми»). Свою долю в нише франчайзинга занимают также «Росинтер Ресторанс Пермь» («Иль Патио», «Планета Суши», «Ростикс — KFC», «Сибирская корона»), ИП Черненко («Хуторок», «Сабантуй», «Кумыс») и многочисленные блинные (в том числе пермский бренд «Сковородка»), пиццерии и кофейни. Самая большая доля оказалась у группы компаний «Алендвик», на которую приходится порядка 43% рынка.

Карта расположения заведений по четырём районам показывает, что основная часть крупных операторов сконцентрировалась в Ленинском и Свердловском районах, в то время как блинные децентрализованы.

В ходе исследований обозначились проблемы. Так, в ряде ресторанов не хватает посадочных мест. Пермяки явно недостаточно обеспечены разными форматами заведений общепита. Совершенно не занят сегмент качественного уличного фаст–фуда. Рынок вообще слабо сегментирован по предпочтениям потребителей. Кроме того, на нём практически нет тематических кафе.

Другая группа студентов исследовала потребительский рынок по тем же четырём городским районам. Считали и изучали особенность франшиз в торговых центрах и отдельно стоящих зданиях, определяли их «национальную принадлежность», то есть количество отечественных, в том числе «доморощенных пермских» или зарубежных брендов.

На рынке сложилась следующая картина. Свердловский район Перми оказался достаточно перспективным и стабильным с точки зрения проникновения франшиз, поскольку на его территории расположены основные бизнес–центры и офисы крупных компаний. Здесь торговля относительно сбалансирована. Зарубежные франшизы составляют 54%, оставшаяся часть — отечественные.

Были определены недоразвитые ниши и перспективы развития. К примеру, cкуден рынок детской, мужской одежды, в том числе мужских аксессуаров. Например, на долю мужской одежды приходится только 1%, а на долю детской — 4%.

В Ленинском районе Перми присутствует 60% зарубежных франшиз и, соответственно, 40% отечественных. Торговые центры и магазины здесь рассчитаны на средний и выше среднего класс потребителей.

В Индустриальном районе иная картина. Рынок детской одежды больше, но мало спортивной и практически нет специализированных магазинов мужской одежды.

Одновременно доля зарубежных франшиз здесь снижается до 32%, а количество отечественных растёт до 68%.

В Мотовилихе российские франшизы составляют 73%, зарубежные — только 27%. Это самый непривлекательный для франчайзинга район, где имеется пять торговых центров и множество мелких отдельно стоящих магазинчиков. Зарубежные и отечественные инвесторы пока не рискуют открывать здесь свой бизнес.

Таким образом, чем дороже район по стоимости земли и потребительской корзине, тем больше на его территории зарубежных франшиз.

Согласно исследованиям, в 2011 году на рынке ритэйла в Перми насчитывалось 248 франшиз. Была также представлена динамика роста, которая показала, что количество франшиз в Пермском крае с 2000 года по настоящее время выросло на 80%.

Спрос на бренды в Перми и крае подтверждает общероссийскую тенденцию: лучше всего продаются франшизы в сфере розничной торговли. Но проблема в том, что инвестиции ограничиваются их проникновением и присутствием в раскрученной торговой сети по продаже одежды и обуви. На других рынках пока не наблюдается бума франчайзинга, в частности в сфере услуг (специализированные салоны красоты и здоровья, услуги для поддержки людей с ограниченными возможностями и т. д.).

Сегодня ситуация созрела для того, чтобы рынок общественного питания и потребительских товаров начал более активно адаптироваться к новым условиям. Рынок XXI века — это рынок индивидуала.

Кроме того, важно учитывать национальный «русский» фактор. Глобализация, которая сопровождается стандартизацией товаров и услуг, уже не столь современна и имеет оборотную сторону — стремление к локализации, адаптации в ответ на запросы индивидуальных и национальных запросов потребителей. Русская национальная культура постоянно подтверждает: у нас есть свой путь и в одежде, и в рационе питания.

Интересно применить теорию потребностей Маслоу в объяснении развития франчайзинга по отраслям и уровням «вхождения» на очередную ступень пирамиды с учётом удовлетворения более сложных и уже не повседневных потребностей человека.

На первом базовом уровне, согласно этой теории, человек удовлетворяет свои первостепенные потребности. И именно потому в большом количестве открываются кафе, фаст–фуды и рестораны.

В Пермском крае, как мы подсчитали с определённой долей погрешности, более 45% бизнеса в сфере общественного питания открыто по франчайзинговой схеме. Да, здесь рынок монополизирован крупными игроками, уже пришёл «Макдональдс», и, учитывая стратегию этой компании, направленную на завоевание новых регионов и расширение рынка, в Пермском крае следует ожидать в ближайшее время открытия ещё нескольких точек. Однако у нас есть свои очень популярные доморощенные бренды (те же «Сковородка», «Хуторок», «Пельмешки без спешки»), которые сегодня, как представляется, следует развивать уже в других регионах страны, а также продвигать в страны ближнего и дальнего зарубежья.

Итак, питание — первая ступень, но, насытившись, человек снова недоволен.

На втором уровне, по «пирамиде» Маслоу, человек думает о своей безопасности, стремится найти работу, привести свой внешний вид в порядок, думает о здоровье. Франчайзинг в этом случае лучше развивать в магазинах одежды и сфере услуг: аптеки, парикмахерские, риэлторский, гостиничный бизнес.

На этом уровне развития франчайзинга в Перми мы видим резервы в создании центров здорового питания, центров философии красоты с учётом национального фактора, к примеру, «Красота по–испански», «Красота по–японски» и т. п. Важно также подумать о помощи престарелым людям, а также о развитии центров по работе с инвалидами, людьми с ограниченными возможностями.

Третий и четвёртый уровни «пирамиды» Маслоу сопровождаются социальными потребностями человека. Любовь и уважение на языке франчайзинга можно назвать бизнесом в сфере подарков, сувениров, ювелирных изделий, товаров для детей. Есть в крае неразвитые сферы, к примеру, организация вечеров знакомств, праздников или открытие магазинов одежды для собак, к примеру. Начинающему бизнесу целесообразно подумать об идее открытия тематических кафе по разным направлениям деятельности, которые развивают социальные и творческие потребности человека.

На пятом уровне, то есть на вершине «пирамиды» Маслоу, — потребность в самовыражении, в личном совершенствовании. Для её удовлетворения требуется инновационный подход к бизнесу. Потребительское сообщество вплотную подобралось к вершине этой «пирамиды». Сегодня требуются малые инновационные бизнесы, которые не копируют конкурентов, а формируют новые потребности, оказывают новые услуги, удовлетворяя индивидуальные потребности современного человека XXI века.

В ходе исследования у нас возникла идея: постараться продвинуть пермские бренды, которые хорошо расходятся по региону, за территорию Прикамья. В частности, бренд «Пельмешки да вареники» вывести в Чехию, где обосновалось много русских, да и русские пельмени всегда хороши для многих иностранцев. Студенты исследовали чешский рынок, выявили потребности потребителей, доказали технико–экономическими расчётами целесообразность продвижения и развития этого сугубо пермского бренда, сформировали концепцию и задачи нового франчайзингового проекта и составили стратегию продвижения, среднесрочный план развития с охватом не менее 20 точек в городах Чехии в первые три года.

Подобная работа была проведена и с брендом «Кофе Сити», для которого была составлена программа продвижения в Казахстан, а также с брендом «Хуторок», который, как мы доказали, мог бы быть востребованным в Белоруссии.

Безусловно, пока это учебная, во многом «кабинетная» работа. Однако с бизнесом мы выстраиваем связи. К примеру, встречались с правообладателями брендов «Хуторок», «Пельмешки да вареники», «Студия авангардной моды АРТА». Выступали на конференции «Вуз и реальный бизнес» в апреле 2012 года. Встречались с бизнесом на Ярмарке франшиз.

Вывод один: этот бизнес непростой, но очень привлекательный, много раскрученных сильных брендов, много предложений (в том числе через интернет) о продаже бизнеса. Существует целая система ByeBrand, однако для покупки готового бизнеса часто требуются большие инвестиции.

Студентам, желающим начать свой бизнес, нельзя отказываться от формирования собственных маленьких франшиз на основе индивидуализации потребностей, создания своих «изюминок», использования нестандартного и инновационного подхода, в том числе в бизнес–инкубаторах при вузах. Недаром главный маркетинговый девиз фирмы Nissan таков: «Ещё 10 лет назад мы видели в каждом индивидуале потребителя, но сегодня мы видим в каждом потребителе индивидуала».

Из выступления на Ярмарке франшиз, Пермь, 8 ноября 2012 года