В Перми нашли способ остановить брожение комбучи без потери витаминов

Миллионы людей по всему миру ценят комбучу (ферментированный живой напиток на основе чайного гриба) за пробиотики, витамины и антиоксиданты. В России за последние пять лет продажи напитка выросли. Однако, чтобы остановить брожение и зафиксировать вкус, производители используют пастеризацию или консерванты, теряя полезные компоненты. Учёные Пермского политеха предложили новый метод — кратковременное кипячение (3,5 минуты при 100°C), который сохраняет восемь ключевых витаминов без консервантов.

В эксперименте с пятью видами комбучи (чёрный и зелёный чай, шалфей, иван-чай с сахаром и сахарозаменителем) витамины остались после кипячения. Лучший результат показал зелёный чай, где сохранились все восемь витаминов.

Разработка учёных открывает путь к рынку здорового питания, который к 2030 году в России может достичь 300 млрд руб., сообщает пресс-служба ПНИПУ.