Первый фастфуд в Перми: «Цыплята по-английски »
К созданию первой сети быстрого питания его владельца подтолкнул дефолт: Александр Никифоров владел сетью фотоотделов «Кодак» и столкнулся с тем, что тогда продавалась только еда. Продаж почти не было. Тогда в фотоотделах стали выставлять чай рядом с фотоплёнкой, пытались продавать бутерброды, но дело шло вяло — не было опыта и знаний.
Кафе «Цыплята по-английски» на Комсомольской площади в Перми, 2015 год
Валерий Чепкасов
Идею подал американский студент-практикант, который приехал в составе группы в Пермь — фастфуд. Он работал IT-ишником в компании Yum! и хорошо знал этот бизнес изнутри. В книге об истории компании «Алендвик» этот эпизод описан так: «Это был взгляд человека, работающего в реальной компании, он знал, как это всё организовано, и делился этой информацией без стеснения, понимая, что вся эта информация, по сути, в никуда: вряд ли она может иметь продолжение. Он же видел: в Перми фастфуда нет, и вообще ничего подобного в России нет!»
Дальнейшее было делом техники: нашли через интернет ближайшую выставку, посвящённую франчайзингу. Съездили туда, набрали буклетов и уже дома, в Перми выбрали FFS — там не требовалась роялти, только паушальный взнос. Кроме того, допускалось использование местных продуктов.
В Англию из Перми на обучение всем процессам отправили человека, который и чай-то не умел заваривать, к тому же был вегетарианцем. Зато он хорошо всё записал на диктофон и видеокамеру.
Много споров было по поводу названия: буквальный перевод Southern Fried Chicken — «Южные жареные цыплята» — не подходил по политическим причинам: шла ожесточенная война с Чечнёй. Поэтому остановились на нейтральном — «Цыплята по-английски».
В мае 2000 года первое кафе было открыто в помещении бывшего магазина «Океан». Сотрудники компании вспоминают: «Первые клиенты были очень требовательны к сервировке: контролировали, положил ли продавец кетчуп, есть ли салфетки на подносе. Очень быстро коллектив кафе изучил вкусы постоянных клиентов. Некоторым начинали готовить заказ, видя их ещё с улицы. Постоянные посетители обращались к продавцам по именам и делали заказ только у «своего» продавца».
К весне 2015 года у «Алендвика» находилось в управлении 40 ресторанов «Цыплята по-английски».
Любопытно, что «Макдональдс» добрался до Перми только в 2011 году: отчасти это объясняется деятельностью инициативной группы, которая ещё в 1990-е годы объявила, что эти рестораны быстрого питания никогда не появятся в Перми. Однако к 2010-м годам лидеры группы переключились на национальные темы, и открытие «Макдональдса» в Перми обошлось без эксцессов.
Подпишитесь на наш Telegram-канал и будьте в курсе главных новостей.